Grados de Matcha Explicados
Matcha ceremonial vs culinario, tamaño de partícula, color y cómo elegir el grado adecuado para su uso.
Los grados de matcha van desde el ceremonial (partícula más fina, sabor más suave, pensado para batirse solo con agua) hasta el culinario (sabor más intenso, más rentable, pensado para lattes, repostería y procesado). "Ceremonial" es un descriptor de marketing y calidad, no un estándar de clasificación regulado. Los compradores deben comparar especificaciones reales: finura de partícula, color y perfil de sabor, no solo la etiqueta.
Ceremonial, Clásico y Carácter Tostado
| Grado | Color | Sabor | Ideal para | Finura |
|---|---|---|---|---|
| Ceremonial AAA | Verde esmeralda vivo | Muy suave, poca astringencia, final dulce y prolongado, umami elegante | Té ceremonial/premium, alta pastelería, alta restauración, retail premium | 1,500–2,000 mesh |
| Clásico / Café AA | Verde equilibrado | Umami pleno, carácter de té definido con cierta astringencia | Lattes de matcha diarios, estandarización en teterías, procesado alimentario a gran escala | 1,000–1,500 mesh |
| Carácter Tostado A | Verde parduzco | Profundo, con notas tostadas minerales similares al café y umami | Bebidas de autor, propuestas F&B cruzadas, cartas diferenciadas | 800–1,200 mesh |
La gama de producción completa abarca cinco niveles (A / AA / AAA / AAAA / AAAAA) para ajustar precio y rendimiento más allá de los tres grados anteriores. Cada grado se envía con copias del certificado ecológico e informes de análisis (pesticidas, metales pesados, microbiología).
Ceremonial es un nivel de calidad, no una regulación
No existe un estándar legal ni internacional que defina el matcha de "grado ceremonial". En la práctica, describe un té molido a un tamaño de partícula muy fino, con un sabor suave y de baja astringencia, tradicionalmente batido solo con agua caliente y tomado sin leche ni edulcorante. Los compradores deben comparar especificaciones reales, no solo la etiqueta que elija utilizar un proveedor.
Nuestro matcha se muele a 16 μm (el estándar nacional chino de Grado 1 es ≤18 μm). y analiza 1,9% (el estándar nacional de Grado 1 es del 1,0%). de L-teanina, ambos por encima del estándar de referencia nacional chino de Grado 1. Estos son los datos que debe pedir a cualquier proveedor.
¿Qué grado para qué uso?
Té batido, retail premium
Ceremonial (AAA): la partícula más fina y el sabor más suave, pensado para degustarse solo.
Lattes de matcha, volumen diario en cafetería
Clásico / Café (AA): umami pleno y carácter de té definido que se mantiene con leche vaporizada, a un precio adecuado para el volumen. Consulte nuestra página de HoReCa.
Repostería, helados, bebidas
Los grados culinarios (A/AA) mantienen mejor el color y el sabor con calor y congelación que los grados ceremoniales. Consulte fabricación de alimentos.
Retail de marca blanca
Cualquier grado puede envasarse con su marca. Consulte marca blanca para formatos y pedido mínimo.
Términos del matcha explicados
- Tencha
- Hoja de té cultivada bajo sombra, desvenada y sin tallos, que se muele en piedra para obtener matcha. El matcha es el producto molido; el tencha es la materia prima.
- Molienda en piedra
- Molienda en piedra de granito a baja temperatura (menos de 40°C), que produce aproximadamente 40 g de matcha de máxima calidad por molino y hora. Conserva mejor el color y el sabor que la molienda mecánica de alta temperatura.
- Mesh frente a micra (μm)
- Ambos describen la finura de la partícula. El mesh cuenta las aberturas por pulgada de un tamiz (a mayor mesh, polvo más fino); la micra mide directamente el diámetro de la partícula. Nuestro matcha se muele a 16 μm, más fino que el estándar nacional chino de Grado 1 de 18 μm o más grueso.
- Cultivo bajo sombra
- Cubrir las plantas de té durante varias semanas antes de la cosecha para reducir la luz solar, lo que aumenta el contenido de clorofila y aminoácidos y produce el característico color verde vivo y el sabor umami del matcha.
- Primera cosecha / segunda cosecha
- La primera cosecha de la temporada suele apreciarse por su mayor calidad; las cosechas posteriores se destinan generalmente a los grados culinarios.
- Hojicha
- Té verde tostado, con un perfil de sabor tostado y bajo en cafeína distinto del matcha.
- Umami
- Un sabor sabroso, destacado en el matcha de alta calidad cultivado bajo sombra, junto con dulzor y menor astringencia.
- L-teanina
- Un aminoácido presente de forma natural en las hojas de té, más alto en el matcha cultivado bajo sombra. Nuestro matcha analiza un 1,9%, frente al estándar nacional de Grado 1 del 1,0%. Este es un dato de composición, no una declaración de propiedades saludables.
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